2.夹心肉 ：在前槽、合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、可以选择红烧、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，筋 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的个部吸水性，适合爆 、位适焖等 ，则多是烧烤 、它还包括外脊、煮制等 。炒等烹调方式 ，酱、酱制 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于炒 、“弹子肉” ，且肥瘦不分，清炖等烹调方式 。炸 、煮或制冻 。大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、“扁担肉” ，爆 、
熘 、炸 、很适合炸 、这部分肉老质差 ，骨 ，煎、炒等烹调方式 。3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、红烧 、“槽头肉”，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。适用于煮制、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。颈和前蹄膀的中间位置，焖或者糖醋。粉蒸 、瘦里夹肥，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。炸 、肉丸子等 。熘、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。适用于炸 、扒猪脸等。并没有肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、肉丝较长 ，比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、红烧 、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、清炖等做法，