刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼 ，才能蒸食。吃的时候，从口感上说 ，都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美。鲜美极了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁，原汁原味 ，而且口感十分筋道。所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而且它的鱼鳞非常细薄，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更属于资深食客了。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，属于古法制作，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。以猪蹄 、所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味。比如说放在米饭上蒸熟 ，让客人用来拌汤汁 ，大口吃面 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。添在汤里。其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，所以，
老半斋的刀鱼汁面，这道菜口感很家常 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，