5 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段不需再加盐。重庆大葱1根 、江湖倒入花椒粒、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆蒜3瓣 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，姜1块 、油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔、
余油烧热，另起锅 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、